Хочу рассказать об удивительн?легком ?быстро?способ?выпечк?бе?дрожже?на картофельной закваске. Такого метода я не видела ещ?ни гд??инет? ?результа?превзоше?вс?мо?ожидан?, поэтом??решила поделить? ?вами рецептом.  
Рецепт достал? мн?от мамы, но до си?по?я никогд?ег?не пробовал? Недавн?пекл?пиро???со?из свое?старой тетрадки ?случайно наткнулась на этот рецепт. Та?ка?я част?пеку хлеб на закваске решила узнать, чт?же эт?за звер?тако?"картофельн? закваска". 
На тако?тест?можн?печь пирожк? булочк?плюшки ?белы?хлеб (наверное можн??черный, только я пока не пробовал?. Вкус выпечк?бе?кислинки, ??ки?очен?нежный, пористый ?воздушны?
Итак начнем! 

КАРТОФЕЛЬНАЯ ЗАКВАСКА
Сварит?одну средню?картошку ?мундир?(я делала эт??микроволновк? добави?чуть-чуть воды). Охладить, очистить ?натереть на мелкой терк? Добавить ?пюре 1 ?? сахара, 0,5 стакан?теплой воды ?поставит??теплое мест?на 2-3 суто? Жидкость вспенится. Спус? 2-3 суто?добавить ?пюре 1 ст. ? пшенично?муки ( я добавила 1 ? ? отрубе? но эт?не обязательно).

ОПАР?br /> Вечеро?протерет?1 средню?очищенну?от кожуры картофелин??залить ее 1 литром крутог?ки?тк? добавить 1 ст. ? соли ?1 ст. ? сахара, перемешать ?дать остыть до температур?парног?молока (примерно до 30 оС). Главно?не ки?тить сыру?протерту?картонку, ?именно залить ки?тком! 
?остывшую смес?добавить 1 стакан картофельной закваски (ил?вс?полученную закваску), перемешать ?оставить до утра.
?утра отлить 1 стакан опар?для следующего раза. Эт?буде?новая картофельн? закваска. Храниться ?холодильнике 3-4 недели.

ХЛЕБ НА КАРТОФЕЛЬНОЙ ЗАКВАСКЕ
На 500гр. подготовленной опар? добавила 1ст. ? сахара, 1 ст. ? растительног?масл? муку. Скольк?муки точн?не скаж? добавляла приблизительно, чтоб?тест?было ?гкое, но не жидкое, чтоб?формовалос??ша? Пекл??хлебопечке (ХП), он?мн??вымешивала тест?на программ?"Пицц?quot;. Дальше вынула мешалк? сформовала хлебушек, положила обратн??ведерк?ХП ?дала тест?поднять?, включи?программ?"Основн? выпечк?quot; (длительность программ?4 часа, вместе ?выпечкой хлеб?, но загляну??ХП спус? 2,5 часа, увидел? чт?хлебушек уж?норови?убежат?из ведерк? я срочно включила программ?"Выпечк?quot; на 1 ча? Боялась, хлеб ?крышке приколет?...Получился во?тако?вкусны?белы?хлеб:

?эт?рецепт?записаны ?моей тетрад? но я их пока не пробовал?готовить
БУЛОЧК?br /> ?опар?добавить 2 стакан?сахара, 6-7 яиц, 0,5 пачк?маргарин? ваниль, муку.

ОЛАДЬИ
?опар?добавить 2-3 яйц? 3-4 ст. ? сметан?ил?кефира, 2 ст. ? растительног?масл? муку.

Хочу предупредить, чт?на опар?из 1 литр?воды получает? очен?мног?выпечк?!! ?сделал?опар?на 1 литр ?уж?3 дня пеку. Получает? окол?2-3 кг. готового тест?!!
Для проб?лучш?уменьшит?пропорци??3 раза.
Во?чт?произошл??остаткам?тест??холодильнике чере?10 часо? сини?отмече?начальны?уровен?объема тест?/em>:

Ещ?я иногда добавля?соду на кончик?ножа ?1-2 ст. ? ле?но?воды, чтоб?убрать кислинку ?тест? если опар?перест?ла ?стал?чрезмерн?кислой.

Надеюс?этот рецепт ва?пригодит?! Удач?nbsp;https://club.osinka.ru/topic-12726?&start=75

Сегодня из тест?на картофельной закваске испекл?мы ?дочкой во?таки?плюшки:

Чоре?/strong>

Ингредиент?br /> Получает?: 5 чорего?br /> 1 стакан цельного молока (235мл)
225 ?масл?br /> 225 ?маргарин?br /> 1 стакан сахара (200?
1/2 стакан?теплой воды (120 мл)
2 пакетика (по 7 ? сухи?дрожже?br /> 5 яиц
7-8 стаканов муки (750 ?
1 1/2 ?? разрыхлите? (7 ?
1 1/2 ст.? молотого Махлеб (см. ?описании)
1 1/2 ?? соли
1 яйц? слегка взбить
1 ст.? кунжутны?семече?/p>

Способ приготовления
Подготовка: 6 ?| Приготовлени? 25 ми?br /> 1. ?небольшо?кастрюльке на средне?огне нагревайте молоко, маргарин ?масл? пока масл??маргарин не растаю? Не доводите до кипения. Растворите 1 стакан сахара, отставьт??сторон? чтоб?остыло.
2. Растворите ?теплой воде 2 ?? сахара, посыпьте сверху дрожжи ?дайт?пост?ть мину?10, пока не начнет пенить?.
3. Разбейте яйц??большу?миск??слегка размешайте. По-тихоньку вливайте молочную смес? вс?время помешивая, чтоб?яйц?не перегрелис? Добавьте дрожжеву?смес? вс?перемешайт?
4.?большо?миск?размешайте муку, разрыхлитель, махлеб ?соль. Сделайте ?середине углубление ?влейте туда яично-молочную смес? Размешайте до образования липког?тест? Выложите на присыпанну?муко?поверхност??месите тест? Добавьте пр?необходимост?ещ?муки. Месите 10 мину? Положите ?смазанну?растительным маслом миск??поставьт??теплое мест?подниматься на 2 часа ил?пока не удвоит? ?размер?
5. Когд?тест?поднимет?, сбейте ег??дайт?поднять? ещ?ра? На этот ра?эт?займет окол?часа.
6.Разделит?тест?на 5 частей, каждую част?разделит?на 3 част? Сформируйт?из каждог?кусочк?жгут примерно 25-30 см длиной. Заплетит?3 жгут?косо? конц?слепит??подверните. Выложите на противен? выстеленны?пергаменто? на расстояни?10 см друг от друг? Поставьт?подниматься ?теплое мест? Если от вашего пальца на тест?остают? углублен?, значит, он?готово ?выпечк?
7.Смазат?сверху яйцом, посыпать кунжутными семечкам?
8. Выпекать пр?температур?180?25 мину?ил?до красивог?золотистог?цвет?

Мо?изыскания начались ?этой книжки
https://narod.ru/disk/61393667001.b9d5a8cdaba7f377f4cf7da0b1a0e18f/pekarnya.rtf.html
Просто попалась по?руки ?сети...Почитала...?сраз?кинулась за выпечк?такого сложного хлеб?ка?заварной ржаной...
Не разобралас?ничего не понимала ?процесса?осахариван?,ферментаци??обче?сплошн? дремучесть.Естественн?ничего не получилось,?я стал?искать нормальную,доступну?информацию. ?нашл?ту?
https://registrr.livejournal.com/16645.html

https://bread-matters.livejournal.com/8220.html 

Можн?попастис?ещ??здес? получить ответы на многие вопрос?br /> https://mariana-aga.livejournal.com/
Ну ?Хлебопечка.ру никт?не отме??

https://club.osinka.ru/topic-12726?&start=90