-Поис?по дневнику
-Подписка по e-mail
-Пост?нные читатели
-Сообщества
-Статистика
Тарталетки |
Чт?эт?
Этим словом, имеющимфранцузки?корн?(фр. tartelette -небольшо?торт), принято называть заполненны?начинкой изделия из тест? напоминающие по форм?корзиночки.
Обычно тарталетки выпекают? из пресного сдобного тест? но могу?быть ?иные варианты основы - картофельное, сырное, слоено? творожно?тест?
?давние времен?nbsp;тарталетки предназначалис?для красивой подачи гарнир?ил?кусочков пищи. Сейчас он?чаще всег?используют? либо ?качестве блюд?для фуршет? либо ?качестве десерт? Вс?зависи?от вида применяемог?тест??от начинк?
?зависимост?от назначен? основы для тарталеток могу?быть сначал?испечены, ?зате?заполнен? либо ?невыпеченном виде заполнен? ?зате?испечены вместе ?начинкой.
Подают тарталетки обычно на большо?плоско?блюд?ил?поднос? покрытом салфетко? ил??мног?русной вазе.
Основа
Чаще всег?nbsp;для выпечк?тарталеток использует? тест?песочное, именовавшееся нашими прабабушками александрински? Во?ка?описывается ег?приготовлени??изданных ?позапрошло?веке "Записках по курс?кулинарной школ?quot;:
Александринско?тест?/b>
1 1/2 ? ?гкой муки всыпат?на стол, сделат?ямк? всыпат?туда 1/2 ? сахарной пудр? 3 цельны?яйц? смешат?ножо?саха??яйцам? прибавит?немног?цедр? зате?смешат??муко? положить 1 ? сливочного ил?чухонского масл? но долг?не месить, чтоб?не нагрет?тест?руками.
Песочное тест?/b>
Для тест?потребуется:
3 стакан?муки
2-3 яйц?/span>
250?маргарин?/span>
1 стакан сахара
сода на кончик?ножа (но можн?обойтись ?бе?не?
Стерет?добела яйц??сахаро?
Добавить пачк?размягченного маргарин? перемешать.
Подсып? смешанну??содо?муку, замесить очен?крутое тест?
?во?компоненты несладкого тест?- специально для закусочных тарталеток.
Несладко?тест?/b>
200?сливочного масл?ил?маргарин?/span>
300?муки
3 желтка
соль по вкус?/span>
Творожно?тест?/b>
200?маргарин?/span>
200?нежирног?творог?/span>
200?муки
Соль по вкус?/span>
Ка?видите, врод?бы пока вс?просто ?доступно, но, ка?во всяко?деле, со временем я выяснил? чт?ту?nbsp;есть свои секрет?/b>.
- Продукты для этог?тест?лучш?берите охлажденны?- предварительно подержит?их нескольк?часо??холодильнике. ?муку тоже!
- ?зате?поступит?та? ка?рекомендовал?мудрые прабабушки - готовьте смес?муки ?яйцам??маслом ?помощь?ножа, стар?сь не нагреват?тест?руками.
- Масл?надо порубить ножо? смешив? ?муко?
?тогд?основа для наши?тарталеток посл?выпечк?буде?не плотно???жело? ?нежной ?рассыпчато?
Уф?hellip; готово, замесили тест?/b> - симпатичны??желеньки?колобо? Немедленно ?пищеву?пленку ил??кастрюлю ?крышко?ег?- ??холодильни? Хо? бы на полчасик? ?лучш?на ночь.
Само?время за?ть? подготовко?те?самы?специальны?формочек. Ведь, если говорить честно, то отчаст?именно за необычну?для банально?закуск?ил?пирожног?форм?мы ?люби?nbsp;тарталетки!
Форм?/b>
Придат?основе из тест?форм?корзиночки-тарталетки можн?нескольким?способам?
Чаще всег?применяют? специальны?жестяны?формочки. ?могу?быть ?nbsp;формочки из эластичног?антипригарного материал?/b>.
Формочки из жест?обязательно надо смазат?холодным маслом ил?маргарином, тщательн?промазыв? вс?гофр? Поверх масл?можн?ещ??припылит?их муко?
Наполнит?формочки тестом.
Способ ?
Тест?тонк?раскатат?на посыпанном муко?стол?
Зате?осторожн?обернуть лист тест?вокруг скалки - та?буде?легч?перенест?ег?на формочки.
Аккуратн?раскатат?тест?со скалки на?составленным?вплотную смазанными формочками.
Положить тест?на формочки ?провести-прокатит?по нему скалко? Кр? формочек прорежут тест?
Остатк?тест?можн?ещ?ра?раскатат??использовать.
Прижат?тест??кр??форм?пальцами.
?донышк?сделат?нескольк?наколо?вилкой, чтоб?во время выпекания тест?сохранил?форм?
Способ ?
Из раскатанного ?тонкий плас?тест?вырезать стаканом ил?выемко?кружочки размером чуть больше формочек.
Положить заготовк??формочки, прижат?пальцами.
Донышк?такж?желательно наколоть ?нескольких местах.
Способ ?
Разделит?тест?на равные кусочк? быстро скатат?каждый кусоче??шари?
Положить шари?тест??формочку, пальцами распределить тест?по дн??стенка?формочки, стар?сь выдержат?одинаковую толщин?по всей поверхност?
Наколоть тест?вилкой.
Ил?засыпать ?формочку ?тестом сухо?горо? ?посл?выпечк?удалит?ег?
?чт?делать, если формочек не?
Чтоб?приготовит?nbsp;тарталетки бе?специальны?формочек, понадо?тся дв?стакан?ил?дв?чашк?разног?диаметра ?тонким?кр?ми.
Боле?широки?стаканом вырезаем из раскатанного тест?дв?кружочка. Стаканом поменьше ?одно?из кружко?вырезаем отверсти?- получает? колечк? На кружочек кладем колечк? предварительно смазанно?сниз?взбиты?яйцом, "приклеивае?quot;. Получилось нечт?врод?низкой тарелочк??бортиком.
?во?ещ?nbsp;маленьки?секрет: для раскатыван? тест?вместо обычно?скалки применять наполненну?холодной водо?бутылк?- та?мы поддержи?температур?тест?низкой.
Формочки заполнен?- во?та?прямо ?формочка?снов?отправ?ем тест??холодильни? Потому чт?пора включать духовк? ?лишний нагрев наши?будущи?тарталетка?совсем ни ?чему.
Выпечк?/b>
Выпекают? тарталетки пр?температур?200-240°?мину?12-15 ?зависимост?от размер?формочек ?вида тест?
?ту?есть нескольк?небольши?тонкосте?
- Если выпечк??духовк?обычно подгорае?сниз? поставьт?на нижнюю полк?духовк?каку?нибудь металлическу?тарелк?ил?блюд??водо?
- Тарталетка?надо дать немног?остыть ?формочка?посл?выпечк?- тогд?их легч?буде?вынуть, перевернув формочку. Но ?долг?держат?изделия ?формочка?не стои?- возможно, от ни?буде?немног?пахнут?жестью.
- Ну ? конечн? любы?кулинарные эксперименты лучш?сначал?ставит?на домашних, ?не на гостя? Ил?хо? бы испечь основы для тарталеток накануне, охладить ?hellip; попробоват? ?тогд??легким сердце?убрать полуфабрикат??холодильни?(?пакете ил?пищево?пленке, чтоб?не подсохли). ?уж начинкой наполнит?пере?сервировко?
Начинк?/b>
Ну ?теперь, пока основы для наши?будущи?кулинарных шедевров выпекают?, настал?время за?ть? начинкой. Он?може?быть ?сладко? ?острой. Эт?може?быть паштет. ?може?быть сала?- композиц? ?стил?фьюж? Ил?обычны?всенародно любимы?"оливье". Ил?hellip;да чт?говорить, здес?даже неопытная хо?йк?може??полной мере пр?вить свой вкус ?дать волю фантазии!
Во?нескольк?самы?просты?идей.
Варианты несладки?начино?/b>
?сной паштет ил?паштет из рыбы.
Тертый сы??майонезо??чесноком.
Сала?"Оливье".
Зелены?гороше?ил?консервированн? кукуруза (та?можн?оформить подачу гарнир???сном?блюд?)
Варианты сладки?начино?/b>
Вареная сгущенка.
Густое варень?
Фрукты, покрытые взбитыми сливками.
Сладкая творожная смес?
Сливочны?крем.
Для наполнен? тарталеток паштетом ил?кремом можн?использовать кондитерский шпри??широко?фигурной насадкой ил?куле?из пергамента.
Несладки?nbsp;тарталетки можн?украсить сеточкой из майонеза, зелень? тертым яичны?желтко? кусочкам?овощей, оливками ???
Сладки?nbsp;тарталетки хорошо буду?смотреть?, если посыпать их кокосово?стружкой, цедрой, шоколадной стружкой, декорировать листиком ?ты ???
Рецепт?/b>
Го?чи?тарталетки ?сыро??ветчиной
Замесить несладко?тест?из 200?сливочного масл?ил?маргарин? 300?муки, 3 желтко??соли.
Примерно на 1 ча?поставит?тест??холодное мест?
Ветчин?нарезать кубиками ?слегка обжарить ?разогретом растительном масл? Сы?нарезать мелким?кубиками.
?миск?взбить молоко ?яйц?(молока по объему должно быть ?2 раза меньше, че?яиц).
Духовк?разогрет?до 200°?
Тест?раскатат?тонким слое?
Заполнит?тестом формочки для тарталеток.
Наколоть тест?вилкой.
На тест?разложит?сы??ветчин? залить их яично?массой ?выпекать ?течени?примерно 20 мину?
Тарталетки ?паштетом
Для тест?
200 ?размягченного маргарин?ил?масл?/span>
3/4 стакан?сметан?( 200 ?
1 3/4 стакан?прос?нной муки
соль по вкус?/span>
Для начинк?
Шпротный паштет
Варены?яйц?/span>
Зелень
Майоне?/span>
Размягченны?маргарин растерет?добела.
Постепенно добавить сметан??соль.
Всыпат?муку ?быстро замесить тест?
Охладить ?течени?15-20 ми?
Из тест?сформовать небольши?шарики величино??грецки?орех.
?каждую формочку для тарталеток положить шари??руками равномерно распределить тест?по всей поверхност?та? чтоб?слой тест?на дн?формочки не бы?утолщенным.
Чтоб?корзиночки были вместительными, пере?выпечкой сделат??тест?прокол?вилкой ил?насыпать горо?
Выпекать пр?185-190°?до готовности (20-25 ми?.
Тщательн?растерет?измельченные варены?яйц?со шпротным паштетом. Можн?добавить немног?майонеза ?мелк?порезанног?лука.
Охлажденны?nbsp;тарталетки заполнит?полученной смесью, верх заровнять ложкой.
Свернуть пергамен?"фунтиком", срезат?кончик, наполнит?фунтик густым майонезо??нанест?на поверхност?паштет?сеточк? Украсить тарталетку листиком петрушки.
| Комментировать | « Пред. запись — ?дневнику — След. запись » | Страницы: [1] [Новы?/a>] |