Цитата сообщения lorine Праздничны?гусь - вкусны?рецепт?приготовления.

Праздничны?гусь - вкусны?рецепт?приготовления.



Празднично?го?че?блюд?отличает? от обычны?блюд особенными ингредиентам??красивой подаче? Особенно эффектно выгляди?запечённ? целико?тушк?гу?, нафаршированная различными начинкам??спец?ми.

Гусь, запеченный ?яблокам??картофелем

Для рецепт?ва?потребуется:

гусь - 1 шт.
яблок?- 7-9 шт.
картофел?- 1 кг, чеснок, соль - по вкус?br />
Чтоб?приготовит?необходимо:

Гу? выпотрошит? вымыть ?посолить. Очищенны?яблок?разрезат?на 4 част??начинить им?тушк? Зашить гу?, положить на противен? влит?полстакана воды ?поместит??хорошо нагретую духовк? По мере выкипания соус?снимат?жи??подливат?воду. Когд?гусь буде?почт?гото? натереть ег?чесноком, наколо?дольку чеснок?на вилк? Зате?обложить птиц?
картофелем, нарезанным дольками, посолить ег??запекать до готовности. Разрезат?гу? на порции, выложить на блюд? вокруг разместить печены?картофел??яблок?

Гусь, запеченный ?шампиньонами

Для рецепт?ва?потребуется:

гусь - 1 шт.
шампиньоны (ил?другие гриб? - 500 ?
сметан?- 1 стакан
масл?сливочно?- 2-3 ст.?
уксу?винный - 3/4 стакан?
яблок?- 1 кг
чеснок - по вкус?
мука - 1 ? ?
соль - по вкус?

Чтоб?приготовит?необходимо:

Обработанную тушк?гу? нарезать порц?ми, удалив больши?кост? ?со натереть соль? смешанно??толченым чесноком, ?оставить на 2 часа. Гриб?почистит? вымыть, нарезать соломкой, потушить ?жиру ?сложит??гу?тниц? Порции гу? обжарить ?большо?количестве жира до образования ру?но?корочк? уложит?на гриб??гу?тниц? влит?уксу? накрыт??тушить до готовности. Зате?влит?сметан? смешанну??1 ? ? муки, дать закипеть, выложить на блюд??обложить жареными яблокам?

Гусь, запеченный ?соус???сыро?br />
Для рецепт?ва?потребуется:

гусь - 800 ?
масл?сливочно?- 1 ст.?
лу?репчатый - 1 луковица
пере?сладки?- 1 шт.
помидоры свежие - 4 шт.
соль - по вкус?

для соус?

мука - 1 ст.?
бульон - 1 стакан
яйц?- 1 шт.

для запекания:

сы?- 100?
сметан?- 2 ст.?

Чтоб?приготовит?необходимо:

Нарезать лу??пере?кольцами, помидоры - дольками ?потушить ?1 столовой ложк?сливочного масл? Зате?переложить на противен? сверху покрыт?кускам?гу?тины ?жарить ?духовк?окол?10-15 мину? Для соус? прогреть муку ?1 ст. ? сливочного масл? зате?проварит??бульоном ил?молоко?до загустен?. Когд?соус слегка остыне? ?нему можн?добавить яйц? Сы?натереть ?смешат?со сметаной ил?яичны?желтко?

Кусочк?гу?тины полить соусом ил?сыро? Запекать ?духовк?пр?температур?220?до образования ру?но?корочк?
На гарнир подать отварной ри? картофельное пюре ?овощно?сала?

Гусь, фаршированны?те?тино?/b>

Для рецепт?ва?потребуется:

гусь - 1 шт.
соль - по вкус?

для фарш?

те?тина (филе) - 400-600 ?
сало - 60 ?
лу?репчатый - 1 луковица
жи?- 1 ст.?
булк?- 50-100 ?
молоко -1/2 стакан?
печенк?гусиная
яйц?- 2 шт.
майоне? орех мускатны? пере?черный молоты? соль - по вкус?

Чтоб?приготовит?необходимо:

Подготовленног?гу? тщательн?промыт? отрезать шейк??кончик?крылье?(во втором сустав?. Разрезат?острым тонким ножо?кожу на спин?(вдол?от ше?до гузк? ?осторожн?отделить кожу ??со?от костей. Крыл? выломать по?коже??плечевом сустав? ножк?выломать по?коже??бедерном сустав? Отделенный от ?са скелет вынуть. Кожу ??со? ножкам??крыл?ми посолить за 1-2 часа до приготовления.

Приготовит?фарш.

Для этог?булк?замочить ?молоке, отжать. Лу?очистить, мелк?нарезать, поджарит?на жире. Булк? лу? печенк? сало, те?тину пропустить 2 раза чере??сорубк??решеткой для паштет? размешат??яйцам? заправит?соль? перцем, мускатны?орехом, майонезо? Вс?размешат??полученной массой нафаршироват?гу?.

Тщательн?зашить, тушк?сформовать, связа?шнурко?крыл? ?ножк? Положить на противен? полить вытопленны?гусины?жиро? поставит??го?чу?духовк? Жарить 1.5-2 часа до готовности, поливая жиро??сбрызгив? водо? Гу? подрумянивать медленно, чтоб?кожа не лопалась по швам. Готового гу? вынуть, уложит?на блюд? острым ножо?отрезать ножк??крыл?, всег?гу? нарезать попере?ломтикам?толщиной 2-2.5 см. Полить жиро?

остато?жира подать ?соуснике. Блюд?украсить зелень?петрушки. Гарнироват?картофелем, салато?из краснокочанной капуст? салато?из квашеной капуст? фруктами из компот?ил?брусники.

Гусь, фаршированны?яблокам? луко? изюмом ?миндалем

Для рецепт?ва?потребуется:

гусь - 1 шт.
соль, пере?- по вкус?
яблок?- 2 шт.
лу?репчатый - 5 шт.
изюм - 2 ст.?
миндал?(очищенны? - 3 ст. ?
майора?(листик? - 1 ст.?
морков?- 2 шт.

Чтоб?приготовит?необходимо:

Вымыть ?ка?следуе?обсушить гу?. Отделить ше??кончик?крылье??отложить ?сторон? Гу? натереть соль??перцем внутри ?снаруж? Предварительно нагрет?духовк?до температур?250?

Яблоки вымыть, разрезат?на 4 част? удалит?семена ?нарезать плодовую ?коть дольками. Очистить ?нарезать небольшими кубиками 2 луковицы. Смешат??дольками яблок, изюмом, миндалем, майорано? соль??перцем ?аккуратн?положить ?гу?. Зашить отверсти?кулинарной нить?

Положить гу? грудко?вниз на противен??высокими кр?ми. Жарить ?духовк?30 мину? Перевернут?гу? ?снизит?температур??духовк?до 190? Очистить оставший? лу? морков??нарезать лу?дольками, ?морков?- кусочкам? Добавить ?гусю лу? морков? ше??конц?крылье?

Влит?250 мл воды ?жарить ещ?2 часа. Время от времен?поливать соко?от жарког? Процедит?со?от жарког?чере?сито, если нужн? немног?обезжирить ?уварит? Приправить ?подавать ?гусю.

Гусь, фаршированны?гречко?/b>

Для рецепт?ва?потребуется:

гусь (тушк? - 1 шт.
гречневая круп?- 300 ?
яблок?- 1 шт.
репчатый лу?- 1 шт.
растительное масл?- 50 ?
соль - по вкус?
черный пере?(молоты? - по вкус?
лист? салата (для украшения).

Чтоб?приготовит?необходимо:

?подсоленно?воде сварим до полуготовности гречневу?круп? Репчатый лу?помоем, почистим ?нареже?небольшими полукольцами. Яблоки помоем, удалим сердцевину ?порезать дольками.

Репчатый лу?обжари?на разогретой ?растительным маслом сковород?до золотистог?цвет? Зате?на сковородку выложи?гречневу?круп??жари?ещ?3-5 мину? пост?нн?помешивая.

Тушк?гу? помоем, обсуши??натрем соль??перцем ?обеи?сторон. Зате?нафаршируе?гу? гречнево?каше? смешанно??дольками яблок, зашить ?выложи?на смазанны?растительным маслом противен?

Посл?этог?поставим ?заране?разогретую духовк?до 180? Жари?1-1,5 часа, пост?нн?поливая образовавшим? жиро?
Пере?подаче?на стол гу? выложи?на блюд? застеленно?лист?ми салата.

Гусь, фаршированны?апельсинам?/b>

Для рецепт?ва?потребуется:

гусь - 3-3.5 кг
апельсин?- 3 шт.
яблок?- 1 шт.
соль - по вкус?
черный пере?(молоты? - по вкус?

Чтоб?приготовит?необходимо:

Тушк?гу? помыть, обсушить, натереть соль??перцем ?оставить ?холодильнике на 2 часа. Апельсин??яблок?помыть, обсушить ?нарезать небольшими дольками.

Зате?вынуть из холодильника гу?, нафаршироват?ег?дольками апельсин? яблок??кулинарным?ниткам?зашить брюшко.

Посл?этог?фаршированны?гусь выложить на смазанны?растительным маслом противен?швом вниз ?поставит??духовк? Сверху накрыт?фольго? ?за 20 мину?до готовности снять ее.

Запекать ?предварительно разогретой духовк?до 200??течени?2 часо? Гусь фаршированны?апельсинам?гото?

Гусь новогодний ?ананасам?/b>

Для рецепт?ва?потребуется:

гусь - 1 шт.
ананас?(консервированные) - 500 ?
орех?грецки?- 200-300 ?
черносли?(бе?косточек) - 200-300 ?
специи - по вкус?

Чтоб?приготовит?необходимо:

Черносли?заливаем ки?чено?холодной водо?на по?часа. Смешивае?черносли?(ег?можн?не резать), орех? кусочк?ананасов. Начи?ем нашего гу? очен?плотно, зашиваем брюшко, натираем спец?ми ?соль?

Ставим ?духовк?на противен?предварительно смазанны?растительным маслом (можн?полить гу? соко?от консервированных ананасов). ?зависимост?от величины гу?: 3-?килограммовы?готовится примерно 3 часа, 4-?килограммовы?- 4 часа.

Рождественский гусь ?цитрусовой карамели

Для рецепт?ва?потребуется:

гусь - 1 шт.
лимо?- 1 шт.
апельсин - 1 шт.
картофел?- 8 шт.
чабрец - по вкус?
саха?- 2 ст.?
яблок?(небольши?кисл?сладки? - 3 шт.
черносли? курага - по вкус?

Чтоб?приготовит?необходимо:

Гу? промыл? вытерл? начинила ег?крупными дольками апельсин??лимона (попкам?от фрукто?, кураго? черносливо? ?вместе ?паро?веточе?чабрец?отправил?на 1 ча??рукаве для запекания ?духовк? Один ра?перевернул? чтоб вс?равномерно готовилось ?соку.

Достал?гу? из рукава, веточк?чабрец?откинула ?сторон? лишний жи?слил? пото?може?пригодиться. На дн?форм?выкладывае?дольки апельсинов бе?цедр? яблок? порезанные на 4 част?бе?сердцевино? но ?кожуро? картофел? порезанный дольками ?отваренный ал?дент? Сверху всег?этог?великолепия кладем нашего гусика ?оставляем ?духовк?пр?220?ещ?на часо? переворачивая ?боку на бо? чтоб равномерно прожарил?.

Те?временем готови?карамель. Выдавливае?со?из апельсин??лимона, всег?максимум 50 мл., на разогретую сковородку высыпаем пару столовых ложе?сахара, выливаем со? добавляем цедр?апельсин??готови?сиро?до загустен?.

Когд?гусь почт?гото? смазывае?нашего гу? сиропо??оставляем ?духовк?мину?на 5-10.

Рождественский гусь ?яблочны?пюре ?горчичны?соусом

Для рецепт?ва?потребуется:

гусь (тушк? - 1 шт.
картофел?- 2 кг
яблок?- 500 ?
лу?репчатый - 200 ?
лимо?- 1 шт.
портвейн - 250 мл
масл?оливково?- 80 мл
сахарный песо?- 25 ?
горчичны?порошо?- 5 ?
горчиц?дижонская - 5 ?
пере?розовы?(гороше? - 10 шт.
соль морская - 5 ?
варень?(из красно?смородин? - 60 ?

Чтоб?приготовит?необходимо:

Тушк?гу? вымыть, удалит?больши?куск?жира, проткнут?вилкой по всей поверхност?кожи ?натереть тушк?изнутр??снаруж? Крылышки ?ножк?гу? обернуть фольго? чтоб?он?не сгорел?

Уложит?гу? на большо?противен??запекать пр?220?20 мину? Слит?жи? скопившийся ?противне, перевернут?тушк??снять фольгу ?лапо??крылышек, чтоб?он?тоже хорошенько пропеклись. Убавит?температур?до 180??запекать ещ?окол?2 часо?

Очищенны?картофел?отваривать до полуготовности окол?20 мину? Выложить картофел?на противен??гусю, полить жиро? прикрыть гу? фольго??запекать вс?вместе ещ?20 мину?

?яблок срезат?кожуру, удалит?сердцевину ?нарезать дольками. Влит??небольшу?кастрюлю пару столовых ложе?воды, добавить яблок? нарезанный дольками лимо??саха? Тушить на слабом огне окол?40 мину? Тушены?яблок?пюрировать ?блендере.

Обжарить на растительном масл?нарезанный полукольцами лу? Добавить вино, красносмородиновое варень? горчичны?порошо??зерн?розового перц? влит?750 мл го?че?воды ?увариват??течени?15 мину? зате?добавить горчиц?

Вылить соус ?противен??гусю ?поставит?ещ?на 5-10 мину??духовк? Слит?соус из против? ?перелить ?соусни?

Готового гу? полить соусом ?подавать ?картофелем ?яблочны?пюре.

Гусь, фаршированны?квашеной капустой

Для рецепт?ва?потребуется:

гусь - 1 шт.
квашен? капуст?- 1.5 кг
соль - по вкус?
пере?- по вкус?
розмарин - по вкус?

Чтоб?приготовит?необходимо:

Натереть тушк?гу? смесью соли, перц??розмарин?

Нафаршироват?гу? квашеной капустой, зашить отверстия гу? ?обеи?сторон.

Уложит?гу? на противен??запекать, время от времен?поливая ег?образовывающим? жиро? ?середине приготовления слит?лишний жи? которы?образует? пр?запекани?

Гу? запекать из расчет?40 мину?на 1 кг веса. Первые 20 мину?запекать пр?250C, зате?постепенно снижат? 20 мину?на 220? 20 мину?на 200C ?оставшее? время на 180C.





Источник