СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИ??ПОРЯДО?РАБОТЫ ?АЙСИНГОМ   

Айсинг

Для приготовления ва?потребуется:

свежий яичны?бело?nbsp;- 1 шт

сахарн? пудр?до получения нужной густот?nbsp;- окол?250 ?/p>

лимонный со?ил?сухая лимонн? кислот?на кончик?ножа - окол?0,5 ? ложк?/p>

Способ приготовления:

Яичный бело?тщательн?отде?ем от желтка. Попадани?даже следов желтка недопустим?

Взбиваем бело?вилкой до образования легкой пены. Задача этой процедур?nbsp;— не взбить бело? ?лишь достаточно разрушит?ег?структур?до разжижен?. Пузырьки воздух??готово?айсинг-масс?не нужн?

Зате?начинаем постепенно порц?ми добавлять ?бело?сахарную пудр? всяки?ра?тщательн?растир? до однородности.

?середине приготовления добавляем суху?лимонную кислот?ил?почт??само?конц?nbsp;— лимонный со? Со?лимона добавлять ближ??конц?приготовления, инач?готовы?изделия получатся слишко?хрупки?

?конц?приготовления можн?добавить ?нужный пищево?красител?

Добавляя порц?ми сахарную пудр? растирае??вымешиваем до те?по? пока не образует? однородн? устойчив? ?зк? пластичн? масс?нужной консистенции.

На?айсинг гото?для изготовлен? украшени?отсадкой из корнетик?

Примечание. Для отсадк?корнетиком масс?делают боле?жидкой, ?для лепк?руками — боле?густой, легк?разминающейся пальцами.

Пр?лепк?руками айсинг можн?подпылять сахарной пудрой.

По?до?работы ?айсингом:

1. Рисуют на бумаге будущи?узор?ил?распечатываю?готовы?шаблон? ?качестве шаблонов очен?удобно использовать детски?раскраск?

2. Подкладывают рисованный бумажный шаблон по?полиэтиленовую пленку ил?вкладывают ег??полиэтиленовый «файл» (тонкий прозрачный паке?для документов). Здес?использует? то свойство полиэтилен? чт?он ни ?чему не клеится. ?кальке, пергаменту ил?вощено?бумаге изделия могу?приклеиться «намертво», особенно, если айсинг-масс?слишко?жидк?.

Для лучшег?последующего отлипания издели?из айсинг?на полиэтиленовую пленку нано??тончайши?слой оливкового масл?(он?невысыхающее, ?? неполимеризующее?). Подсолнечное масл?крайне нежелательно (!), ?? пр?контакте ?воздухом он?полимеризует? соединение??кислородом ?твердеет (ка?масляная краска), потому може?дополнительн?приклеит?издели? особенно, пр?длительной сушк?крупны?детале?

3. Свежеприготовленну?белковую рисовальну?масс?(айсинг) помещают ?корнетик ?подходяще?насадкой ил??пластиковы?паке?со срезанны?уголко?(например, ?файл для документов). Масс?всяки?ра?следуе?готовить ?количестве, нужном сейчас для работы. Хранение масс?може?вызват?нежелательны?изменения ее пластичности, которы?придет? корректировать добавкам?ил?сахарной пудр? ил?нескольких капель воды ?тщательным растирание?заново.

Айсинг-масс?не должна быть слишко?жидкой — чтоб?пр?отсадк?не расплывалась ?не те?ла форм? ?не слишко?густой — чтоб?бе?излишних усилий выдавливалас?из корнетик??пр?отсадк?не рвалас?

Если приготовит?айсинг-масс?боле?густой, из не?можн?лепить украшения руками, ка?из пластилина. Не следуе?лепить слишко?толсты?украшения, ?? он?буду?излишн?долг?сохнут?

4. Выдавливаю?айсинг на полиэтиленовую пленку по подложенному по?не?узор? Пр?наличи?достаточны?художественных навыко?можн?обойтись ?бе?шаблонов, свободно рисуя массой по свое?фантазии.

Пр?рисовани?можн?последовательн?использовать айсинг? окрашенные пищевыми красителями ?разные цвет? чт?позволит получить разноцветные украшения.

Айсинг можн?отсаживать прямо на поверхност?готового (выпеченног??остывшег? достаточно сухого  кондитерског?изделия из тест?(пряни? ??? глазированны? песочное печень?, ?такж?на шокола??другое, способно?храниться вн?холодильника.

Айсинг ни ?коем случае не отсаживают на кондитерский крем, на бискви??на другие влажны?поверхност? ?такж?на изделия, для которы?обязательно хранение только ?холодильнике. На таки?изделия айсинг-украшения устанавливаю?непосредственн?пере?подаче?на стол.

5. Пленку ?отсаженным узором (ил?украшенное кондитерское издели? оставляют для просушки пр?комнатно?температур?(но не выше +40 гр. ? на 1−2−3 дня до полног?высыхания масс?

Сохнет айсинг по разном??зависимост?от размер?детали ?влажност??помещени? 1−2 дня просушки достаточно для обычного небольшого цветка. Крупны?детали могу?сохнут?до 5−6 дней. Для ускорения просушки изделия можн?помещать ?теплое сухо?мест??температурой не выше +40°?

Пр?желани?получить объемное украшени? пленку ?отсаженным узором помещают для сушк?на каку?либо искривленную поверхност?nbsp;— например, на бокову?поверхност?цилиндрической кастрюли, ?разворот раскрыто?книг????

Правильн?приготовленн? айсинг-масс?(не слишко?жидк?) на наклонны?поверхностя?не стекае? Если отсаженн? масс?жидковат? следуе?сначал?дать ей немног?подсохнуть до нужног?загустен? (но не до ломкости) ?горизонтальном положени??лишь зате?помещать на искривленную поверхност?

Для получения ажурны?сферически?издели?белковую масс?нано??на смазанны?растительным маслом маленьки?надуты?воздушны?шарики. Посл?высыхания айсинг?воздушны?шарики прокалываю??аккуратн?извлекаю?сдутые оболочки из получивших? украшени?

6. Просохши?айсинг-украшения аккуратн?снимаю??подложки.

Снимат?изделия ?подложки лучш?на краю стол? начиная ?угла подложки, которы?аккуратн??нуть вниз, перегибая подложку чере?ребр?кр? стол?

Та?ка?изделия из айсинг?очен?хрупки? их надо готовить ?некоторы?запасо?по количеству.

Айсинг-украшения можн?склеиват?яичны?белком, разболтанным ?сахарной пудрой, посл?чего дать подсохнуть.

Для изготовлен? крупны?объемных айсинг-украшени?для ни?по чертежам изготавливаю?отдельны?детали, которы?посл?полног?высыхания склеиваю??единое издели?

Поломанные изделия вкусны сами по себе ?могу?быть ?успехо?поданы ?ча? Зачастую бывает, чт?айсинг-украшения съедаются членам?семь? особенно детьми, мног?раньше их высыхания. Та?чт?солидный запа?приготов?емых айсинг-украшени?никогд?не помешает.

Получившие? сладки?съедобны?кружев?используют для украшения разных кондитерских издели? Украшения из айсинг?могу?длительн?храниться ?коробках пр?комнатно?температур?пр?услови?отсутств? высоко?влажност?воздух?

Украшения из айсинг?нель? хранит??холодильнике, ?? посл?пребыван? на холоде он?разжижаются. Поэтом?заране?приготовленные украшения из айсинг?помещают на торт?только непосредственн?пере?подаче?на стол.

Источник https://kitchensecrets4you.com/vypechka/gotovim-ajsing-risovalnuyu-saxarno-belkovuyu-massu.html