Крольчатин?имее?высоки?вкусовые качества ?легк?усваивается ?организм?человека. Соединительной ткан???се кролик?мало, поэтом?он?нежное, ?не?мног?азотисты? минеральны??других необходимы?организм?человека вещест?
По усвояемости крольчатин?занимает одно из первых мест, та?ка?организм человека усваивае?ее на 90%, ?го?дину - только на 62%. Кроличье ?со обладает превосходным?кулинарным?свойствами, из него гото??значительн?больше блюд.

Паштет из кролик?/span>

Кролик ?горчиц??сметан?/span>

Кролик — 1 шт.; горчиц?— 250—300 ? густ? сметан?— 300—400 ? картофел?— 1 кг; соль, пере?— по вкус?

Кролик запекает? целико? ?со посолить, поперчит?со всех сторон ?уложит??утятниц?ил?на противен?брюшко?вниз. Верхню?част?кролик?(хребет) густ?смажьт?горчицей (полстакана). Поставьт??предварительно нагретую духовк??выпекайт?15 мину? Очищенны?картофел?нарежьте кубиками, посолите. Выньте кролик?из духовк? перевернит??смажьт?оставшей? горчицей брюшко. Положите вокруг него картофел??поставьт?печь? ?духовк?ещ?на 15 мину? Посл?этог?выньте кролик?ещ?ра??залейт?вс?сметаной. Поставьт??духовк?ещ?на 5 мину? Подавайт??стол?го?чи? ?зелены?салато?

Кролик по-французски

Кролик (передняя част??потрохам? — 1 шт.; грудинка — 150 ? лу?репчатый — 2-3 шт.; жи?— 2ст.?;мука — 1 ст.?; пере?(гороше? — по вкус? лавровый лист — 1 шт.; пере?красны?— 1/2 ??; вино красно?— 150 ? соль — по вкус? петрушка (зелень) — по вкус?

Переднюю част?разделанного кролик?порубить на небольши?куск? Потрох?(легкие, сердце ?очищенну?от пленки печенк? тщательн?промыт??нарезать небольшими кусочкам? Разогрет??широко?кастрюле жи??поджарит?на не?куск?кролик??потрох? Копченую грудинку нарезать небольшими толстыми ломтикам? ?лу?— крупными кубиками, положить ?подрумяненном??су, потушить на слабом огне ?закрытой посуде, подлив? понемног?воду. Когд??со станет ?гким, прибавит?соль, толченые горошины перц? лавровый лист ?красны?пере? влит?вино, посыпать муко? посолить ?протушит? Подавать ?стол??рисо? каше? клецками ил?картофельным пюре, посыпа?зелень?петрушки.

Котлет?из кролик??эстрагоном

Кролик — 700 ? репчатый лу?— 2 шт.; белы?хлеб— 1 ломтик; яйц?— 1 шт..эстрагон—5 пучков.
Для соус? репчатый лу?— 1 шт.; овощ?(морков? сельдере? петрушка) — 125 ? растительное масл?— 100 мл; томатн? паст?— 1 ст.?; мука - 100 ? уксу?- 1 ст?; соль ?пере?— по вкус?
Нарезанное маленькими кусочкам??со пропустить чере??сорубк?вместе ?мелк?нарезанной ?пассерованно?луковице? замоченным ?воде хлебом, смешат??хорошо взбиты?яйцом, соль??перцем.

Разделат?фарш на маленьки?котлет? обва?ть ?муке ?обжарить ?обеи?сторон ?го?че?масл? хорошо подрумяни? ?то?же посуде, выну?поджаренны?котлет? спассеровать мелк?нарезанные овощ??лу? добавить томатную паст??литр теплой воды, прокипятить 30 мину? посл?чего соус процедит?на котлет? добавить ошпаренный ?нарезанный эстрагон, пере?горошком ?уксу? Прокипятить вс?вместе ещ?20 мину?