Чайные церемони??разных страна?мира
КИТА?br />
Традиции чаепит? та?ил?инач?связаны со страно? давшей ча?путевк??большу?жизн???Древни?Китаем.
?Кита?формирование чайног?ритуал?прошло нескольк?этапов. По мере того ка?этот удивительный напито?открывал лю??свои секрет? формировалос?отношени??ча?не просто ка??напитк? утоляющем?жажд? ?ка??чему-то большему, помогающем?человеку уйти от мелких бытовы?пробле?повседневной жизн? сосредоточиться ?поразмыш?ть ?высоко? увидет?неожиданно??привычно? по?ть неизвестно??известно?
Поэтом?постепенно усложнялась процедур?чаепит?, гд?каждое движение, кром?прямого значен?, несл??себе глубокий философски?смыс?
?Древне?Кита?чайн? церемония начиналась ?того, чт?челове?должен бы?внутренн?психологически подготовиться: освободить? от всег?непр?тног? раздражающег? болезненного ?второстепенног? Только когд?поко??тишина снисходили ?душу человека ?он ка?бы настраивал? на одну волн??природой ?мироздание? только тогд? считал?жители Древнего Китая, он бы?гото??чайном?ритуал? Когд?то ча? ка?уж?сказан?выше, пили лишь ?императорски?дворца???дома?аристократов, пото?ег?полюбили ?бедняки.
Немног?позж?специально для проведен? чайных церемони?стал?строит?чайные павильон? необыкновенн?красивые, легкие, полные свет??воздух?изысканные сооружен?. Ка?правил? он?располагалис?на лоне живописной природ? пышн? растительность, масс?ароматны?цветов, журчание ручья ?пени?птиц были своеобразной рамо?для чудесной картин??чайног?павильон? Внешню?пышность ?красот?подчеркивала простота внутреннег?убранств???павильонах ст?ли небольши?диванчик? стул?, столик? отдельно находились чайные принадлежности. По вечера?здес?зажигали красочны?бумажные фонарики, приглашали музыкантов ?вс?должно было настроит?на восторженное восприяти?окружающег?мира. Сюда приходил?поразмыш?ть, пообщать?, отдохнут?за спокойно??неторопливой беседо?ил?просто утолит?жажд?
Китайски?способ приготовления чая.
Конечн?же, он не бы?одинаковым во вс?долгие времен?присутствия чая ?культуре Китая: изме?лись условия жизн? формировал? чайный ритуал, совершенствовались способ?приготовления экстракт?бодрости. Но всегда знаток?считал? чт?этот процес?должен быть творческим, хо? ??соблюдение?определенных правил. Главно??приготовлени?чая ?раскрыть весь буке?ег?вкус??аромат??наслаждать? напитком, получая пр?этом отдохновение от сует?
Прежде всег?следовал?правильн?выбрат?ча? соответствующи?желани??настроению. Эт?мо?быть черный, зелены? красны?ил?очен?редкий ?дорого?«императорский?желтый ча?(см. раздел «И лекарств? ?удовольствие?. Каждом?виду соответствовал?св? технолог? заваривания.
Второе, не мене?важное,?вода, котору?используют для приготовления чая. Он?должна быть свежей, взято?из родник? ручья ил?реки.
Третье ?посуда для приготовления ?употреблен? чайног?напитк? По китайски?традиц??чайн? посуда должна храниться вн?кухн? заваривани?чая тоже происходит ?другом мест? чтоб?никаки?посторонни?запахи не повл?ли на ег?аромат.
?древност?императоры использовали посуду из золота ?серебр? Позж?китайц?отказались от металлическо?посуды, справедлив?счит?, чт?он?портит буке?напитк? ?перешл?на фарфоровую ?керамическую. Даже ложечк?ил?сово? которыми насыпают ча? делали из фарфор?ил?бамбук?
Процес?заваривания чая. Интересный отрыво?из китайского трактата XII века, описывающи?этот процес? приводит ?свое?книг?«Приглашение ?чаю» ?? Семено? ?пересказ??? Семенова авто?трактата императо?Ху?Цунгом пише? чт?прежде всег?
?необходимо острым инструментом отрезать от чайной лепешк?нужное количество чая;
?тщательн?ег?размельчит?
?прос?ть чере?ситечк?
?довест?до кипения чистую воду из родник?
?положить порошо?чая ?«чьен» ?мисочк??блюдце для наст? чая;
?вылить немног?воды на этот ча?
?размешат?настой бамбуковой палочкой, расщепленной на пряди ?одного конц?
?медленно ?маленькими глотками выпить ча?из чьен?
?налить ещ?ра?воду ?чьен ?выпить;
?съесть полученный осадок.
Позж?этот способ видоизменился, стал боле?рациональным ??общи?чертах остает? неизменным до наши?дней. ?ХV-ХVI веко?заваривать ча??Кита?начали ?гайваня? Гайван??специальны?чашк?типа пиал объемо?200-250 мл ?крышечко? диамет?которо?меньше диаметра верхнего кр? чашк? ?таку?емкост?засыпают 4-5 ?чая, заливают ки?тком до 3/4 ил?половины объема. Время заваривания ?2-3 минуты. Из гайван?ча?переливают ?чашк?та? чтоб?крышка не приподнималась. Ча?пьют ?го?че?виде маленькими
глоточками бе?сахара ?иных припра? Выпи?3/4 содержимог?гайван? оставший? осадок внов?заливают ки?тком, ?вся процедур?для заваривания чая чаепит? продолжает?. Китайц?считаю?возможны?заливать, ка?мы говори? «заварку?до четыре?ра?
Используют ?Кита??заварные чайник? Он?всегда маленьки??емкостью до 0,5 литр? Ча??ни?заваривают ?зате?употребляют та?же, ка???гайваня? Но есть любители чайног?напитк? имеющи?свой персональный чайник, ?ча?он?пьют прямо из носика.
ЯПОНИЯ
Формирование чайной церемони??Японии бере?свое начало ?традиций Древнего Китая ?связано ?философско-религиозными воззрениями буддизма ?даосизма.
«Отцом чая??Японии называют монаха-буддиста Сайс? которы??VIII веке привез семена чайног?растен? из Китая, посади??тщательн?ухаживал за первой плантацией. Прожив нескольк?ле??китайски?монастыря? оценив пользу употреблен? чая вообще ?особенно ?долгих моления? Сайс?стал ревностным почитателе??любителе?этог?напитк? Кром?того, он, вероятн? хорошо знал технологию производства ?приготовления чая, ?такж?бы?знаком ?чайным китайски?ритуалом. Счит? эт?знан? нужным??очен?полезным? Сайс?постарал? сделат?вс? чтоб?ча?ка?можн?быстре?завоевал Японию.
Благодаря усил??монаха ча?нача?быстро распростра?ть? по стране, ?вместе ?ни???пришедши?из Китая ритуал. Но следуе?отметить, чт??самого начала своего возникновения чайный ритуал ?Японии носи?боле?религиозны?характер, че??Кита?
Следующи?этап формирован? отношени?японцев ?ча? ?процессу чаепит? ??церемони?чаепит? связа??именем священник?Догэна, жившег??XIII веке. ?те времен??Японии стал?попу?рным философско-религиозно?учение даосизма. ?отличи?от буддизма, он?проповедовал?мирски?наслаждения ?единстве ?природой. Даосисты начали очен?активн?вмешиваться ?правил?проведен? чайных церемони? Он?старалис?освободить этот ритуал от догм ?величественности китайского церемониал? сделат?ег?боле?просты? но одновременно ?наполненны?глубоким смысло? то есть сделат?боле?духовным, та?ка?главно??этом мире, по мысл?последователей даосизма,?пост?нное стремление ?самосовершенствовани? ?раскрыти?всех духовных богатств личности.
Именно ?этот период церемониал чая, зародивший? ?буддийских монастыря? становит? особенно попу?рным сред?аристократов ?горожа? постепенно приобрет? вс?боле?светский характер: ?чайных домика??образцах небольшого крестьянского дома по?соломенной крышей ?гейш обучал?искусств?чайног?этикет??даже проводил?чайные турнир??вручение?призов.
Чаепит? бедног?люда были боле?скромным??назывались «чайными собран?ми?
?развитии искусств?чайной церемони??Японии ярк?отразилась одна из самы?характерны?черт японского народа ?склонность ?философскому восприяти?действительности. Были сформированы четыре основных принципа чайной церемони??гармон?, почтительность, чистот??тишина, понимаем? ка?поко? просветленно?одиночеств? ??XVI века были разработан?строги?правил?этикет?для участников церемони? темы для бесе? которы?должны были создат?сост?ни?отрешенности от повседневной сует??стремление ?познанию красот? Таки?образо? чайн? церемония ?Японии превратилась ?ритуальн?философски?мини-спектакл? ?которо?кажд? деталь имее?свое особое, неповторимое значение. Японцы называют ее «тя-но ю».
Эт?настольк?ярк?, оригинальн?, абсолютн?не похожая ни на чт?другое ?очен?интересн? для люде? далеки?от японского искусств??понимания их менталитет? процедур? чт?хочется остановить? на не?подробне?
«Тя-но ю» ?современная чайн? японская церемония, истоки которо? ка?уж?говорилось, нахо?тся ?XVI веке. Проводит? он?обычно ?чайном домике ил?другом како?то отдельно?от жилого дома помещени?по?руководством мастер???наше время организацией чаепит? занимают? преимущественн?женщин???состои?из нескольких этапов:
?подготовка церемони?
?прие?пищи ?чайном домике;
?чаепитие;
?подготовка ?уход?
Хо?ин дома иногда тратит целы?день на подготовку этой церемони? ?начале гостей ?желательно, чтоб?их было четвер??проводя??комнат?ожидан?, гд?он?выбирают одного из группы ?качестве главного гостя. Зате?помощник хо?ин?веде?их (главны?гост?должен следоват?непосредственн?за ни? ?са? орошаемы?водо? гд?не?цветов. Вс?са?тся на скамью ожидан? ?ждут хо?ин? Философская сторон?этог?действ? состои??то? чт?здес?гост?освобождаются от земной пыли ?земных забо?
Пере?те?ка?выйт??гостя? хо?ин наполняет свежей водо?каменную чашу, набирает из не?полный ковш, омывае?руки ?ро? очищ?сь физическ??духовн? ?посл?этог??поклоном выходи? Хо?ин ?гост?внов?очищаются ?каменной чаши ? низк?согнувшись (высота двер?всег?91 сантимет?, наконе?входя??чайный доми? Начинает? второй этап чайной церемони?
Комнат? ?которо?происходя?прие?пищи ?собственно сама чайн? церемония, лишена каки?либо украшени? кром?чайной посуды ?ви?щего на стен?свитка ?изречением, раскрывающим тему церемони? Каждый, начиная ?главного гостя, выражает восхищение чайником ?посудо? Зате?вс?са?тся соответственно своему мест?на церемони? Садится ?хо?ин, обмениваясь приветствиями сначал??главны?гостем, пото???остальными гостями. ?специально?жаровн?разжигается огон? ?него бросаю?благовон?. Подают угощение, но каки?бы он?ни было, ?не?всегда присутствует ри? Посл?приема пищи хо?ин приглашает гостей выйт??са? пока он буде?готовить ча?
Третий этап чайной церемони??собственно чаепитие. Воду наливают ?глиняны?сосу? Если чаепитие происходит днем, то звучит гонг, если вечеро??колоко? Гостей снов?приглашают ?чайный доми? Пере?те?ка?войт? он?снов?делают омовение ру??рт? Входит хо?ин ?вносит чайную мисочк? метелочк?для размешиван? чая, бамбуковый сово? салфетку ?кладет вс?эт?окол?кувшин??водо? Зате?хо?ин высыпает совочком ?мисочк?ча?из расчет?тр?совочк?на человека, ковшиком ?го?че?водо?заливает ча? размешивае??внов?добавляет воды до образования напитк? консистенц? которого близка ?консистенции горохового супа. Ча?гото? Мисочк?передает? главному гост? он отпивает ?передает другим гостя?
Существует ?другой, боле?демократичны??современны?способ заваривания чая. ?Японии обычно пьют зелены?ил?желтый ча? Желтый заваривают по классическом?китайскому способ?прямо ?гайван? Зелены?ча?вначал?растираю??порошо??специально?фарфоровой ступке, пересыпают ег??фарфоровый шарообразный предварительно согретый чайник, емкост?которого не бывает боле?1 литр?(норм?закладки чая ?1 чайн? ложк?на 200 ?воды), ?заливают водо? температур?которо?не должна быть выше 60 °С. Время заваривания ?2-4 минуты. Пьют ча?бе?сахара, маленькими глотками ?очен?медленно, из чаше?вместимостью 30?0 ? Во время чаепит? гост?нетороплив?беседуют, обсужд? достоинств?чая ?другие вопрос? заявленны??теме изречени?из свитка.
? наконе? наступае?последни?этап церемони? Снов?разжигается огон??готовится жидкий ча? которы?являет? знаком скорог?окончания церемони? Пр?этом используют мене?качественные сорт? ?каждом?гост?предлагает? индивидуальн? чашк? ?жидком?ча?подают сушены?фрукты ?другие сладости. Гост?выражают восхищение чаем, приемо? благодаря?хо?ин??уходя? Чайн? церемония закончен?
Японск? чайн? церемония свое?красотой, размеренностью, изысканность? точным соблюдение?множеств?правил, имеющи?глубокий философски?смыс? создае?поко??душе человека, воспитывае?художественный вкус, учит понимать значение ?сущность веще?
Кром?описанно?чайной церемони? ?Японии пьют «чай ?восходом солнца? «послеобеденны?чай» ?«ночно?чай».
«Чай ?восходом солнца?начинает? окол?трёх часо?утра ?продолжает? до шест?часо?утра. На тако?ча?приглашают чаще всег??жаркую погоду.
«Послеобеденны?чай» подают посл?13 часо??только ?пирожным?
«Ночно?чай» проходит пр?свет?луны. Гост?приходя??23 часа 30 мину??уходя?не раньше 4 часо?утра.
?наше время ?Японии существуют ?боле?упрощенные варианты чайной церемони? но приверженность традиц???этой стране остает? очен?сильно?
КОРЕ?br />
На формирование чайной церемони??Коре? та?же, ка??Японии, оказал?вл?ни?традиции Древнего Китая.
Ча?нача?проникат??Коре??VII ?VIII века? семена этог?растен? привозил?из Китая монахи-буддисты ?путешественник? Не сраз? но корейц?вс?таки раскрыли секрет?выращивания ?сбор?чая ?со временем стал?полность?обеспечивать свои потребност??не? Ча?та?понравил? жите??Коре? чт?он?начали обожеств?ть ег? ??организаци?свои?чайных церемони?во всем копировали Кита?
Но следуе?отметить, чт?связь ?буддизмо??Коре?была горазд?боле?тесной. Та? из чая делались лепешечк? ?зате?раскладывались пере?стат?ми Будд??на могила?предко?
Кром?того, корейц?развивал??собственно?учение ?ча? счит?, чт?главно?не сама церемония, ?душевное сост?ни?человека. Он?создал?теорию, по которо?вс??мире было ил?«существом??корейц?называли ег?«правое», ил?«функцией» ?«левое? Ка?эт?прелом?лось ?организаци?корейско?чайной церемони? Хо?ин чаепит? ставил жаровн??огне?слев?от се? («существо»), ?чайную посуду ?справа («функц??. Гостей сажали лицо?на запа? ?хо?ин садился лицо?на восток. Мест??юг?оставалось свободны? он?было предназначен?для императора. Идеально?числ?гостей ?трое, пр?этом старши?должен бы?сидеть ?середине. Считалос? чт?корейская чайн? церемония помогала прививат?таки?качества, ка?чистот? спокойстви? самообладани??чувств?гармонии. Нетрудно заметить, чт??этом их понимани?чайной церемони?близко ?ее философскому осмыслению японцам?
Готовили ча??посуде, подобной китайско? ?последовательность заваривания была тако? сначал??большу?чашечк?(мисочк? наливали ки?то? ?зате?бамбуковой ложечкой сыпали ча? преимущественн?зелены?
АНГЛИЯ
?Англии пили ча??основном ?публичны?местах ??та?называемых «чайны?садах».
?XIX веке на смен?«чайны?садам» пришли чайные магазины, которы?организовывались пр?молочных магазина? чайных лавках, аптека? Именно ?эт?время вкус?англичан нашл?отражени??выработк?строгого чайног?этикет? ?выборе посуды предпочтенье отдавалось серебряны?чайным сервизам. ?доме могл?не быть многих необходимы?веще? но красивый чайный сервиз должен бы?быть обязательно: он ка?бы символизировал достаток ?благополучие семь?
?Англии ча?пили ?пьют только ?молоко? Приготавливают ег?та? ?подогретый сухо?чайник насыпают ча??соотношени? 1 чайн? ложк?чая на 1 част?воды ?ещ?1 чайн? ложк?чая на чайник. Заливают ки?тком, настаивают 5 мину? Покача?настаивает?, ?хорошо подогретые чашк?разливаю?согретое, но не ки?чено?молоко по 2-3 чайные ложк? ?зате?уж??молоко наливают ча?
Англичан?ча?пьют тр?раза ?день ?строго определенное время: утро?за завтрако? ?13 часо?за ленчем ??та?называемый «фай??клок?(?семнадцать часо?.
Само?любимо?чаепитие ?именно ?тичасово? ?эт?время обычно ?кого-нибудь дома собирают? друз? ?старые пр?тели. На специальны?маленьки?столик ставятся чайник ?заваркой, чайник ?ки?тком, молочник, сахарниц? нарезанный кекс ?другие сладости. За спокойно? неторопливой беседо?время бежи?незаметн?
?Англии чаепитие из общественных мест постепенно переместилос??дома, ?семь??стал?излюбленны?времяпрепровождение? ?свое?книг?«Приглашение ?чаю» уж?упомянуты?нами ?? Семено?приводит интересные факт? Им? 59 миллионо?челове?населения, англичан?ежедневн?выпивают 165 миллионо?чаше?чая. 86 % чая выпивает? дома ?только 14% ?вн?дома.
РОССИЯ
?России многовеков? традиц? употреблен? чая, ?такж?национальные особенност?характер??суровы?климат способствовали формированию совершенно оригинальног?чайног?этикет? отличног?ка?от восточны?церемони? та?сказат? стра?прародителей, та??от стра?Западной Европы. Ча??России долг?оставался городски?напитком, ?средоточие?торговли ?«законодательницей мод» ?чайном ритуал?была Москва.
Сначал?ча?пили дома, ?семья? но ?XIX веку появились истинн?русски?заведения, не имевши?ничего похожего за рубежо??чайные. ?каждой чайной было по тр?помещения. ?одно?находилась кухня, другое представ?ло собо?своеобразную нотариальную контор? гд?мелкий грамотны?лю??писари состав?ли различны?жалобы ?прошен?. ?только третье помещени?предназначалос?собственно для чаепит?. На общи?стол?(??чайных были только общи?стол? подавались больши?самовары ?ки?тком ?чайник??заваркой. ?ча?предлагались молоко, сливки, баранк? колоты?саха??обычай пить ча??сахаро?вприкуск?пришел из Сибири. Иногда для развлечения посетителе?хо?ев?имел?бильярд ?граммофо? По?тихи?шу?вскипающег?самовара шл?нетороплив? сердечная беседа.
Прекрасн?описал московское чаепитие ?XIX веке ?? Вьюрко? «Чай москвичи пили утро? ?полден??обязательно ?четыре часа. ?эт?время ?Москве ?каждом доме кипели самовары, чайные ?трактиры были полн? ?жизн?замирала. Пили ег?вечеро? пили, когд?взгрустнет?, пили ?от нечего делать, ?«прост?так». Пили ?молоко? ?лимоно? ?вареньем, ?главно???удовольствием».
?особым размахом чаепитие осуществ?лось ?купеческих дома? часами сидели купц?за чайным?столам??выпивали иногда по двадцать чаше? Если, выпи?чаше?де?ть, отстав?ли чашк??сторон? эт?не значил? чт?чаепитие закончен? ?во?когд?чашк?(ил?стакан) переворачивали ввер?дном ?клал?на него остатк?сахара, становилос?по?тн? чт??чаем покончен?
?конц?XIX века ча?начали пить из высоки?стаканов ?серебряными подстаканникам? таки?образо?наслаждаясь не только вкусом ?ароматом, но ?цветом.
Во?ка?описывается способ заваривания чая ?одно?из старых кулинарных книг: «Чай на четыре?челове? 1 чайную ложк?чая положить ?заварной чайник, долить ки?тком ? накрыв полотенцем ил?поставив на самова? дать наст?ть?. Чере?15 мину? когд?ча?настоится, ег?разливаю?по чашкам, доливая чистый ки?ток». Ча?подавали на стол, уставленны?сладос?ми:
суха?ми, кренде?ми, баранкам? мелким печеньем, пирогами, пирожным? Кром?того, предлагались молоко, сливки, лимо? варень?
Серия сообщени?"ЧА?/a>":
Част?1 - Чайные церемони??разных страна?мира
Част?2 - Старинны?легенд??ча?/a>
Част?3 - Разновидност?китайского чая
...
Част?7 - Пр?ча??бергамотом
Част?8 - Летний ча?/a>
Част?9 - Масала ча?/a>